MENU du TERROIR  "Logis de France"

             Salade de Lentilles et Diots Confits

                                         ou

       Cassolette d' Escargots et Museau de Porc 

                                        ou

                     Six Escargots en Persillade

                         Bavette à L'Echalotte

                                         ou

                      Entrecôte à la Mondeuse

                                         ou

                   Pavé de Saumon aux Epices

                             

                   Vacherin aux Fruits des Bois

                                        ou

Fondant au Chocolat et son Coeur de Framboise
    

La richesse gastronomique repose sur la variété des produits et la générosité de leurs saveurs.Les habitants des hautes vallées étaient très pauvres. Du fait de l’altitude, les légumes verts, mis à part le chou, étaient rares. Le cardon, cultivé en vallée, était un légume cuisiné uniquement les jours de fêtes. La cuisine savoyarde utilise des ingrédients particuliers et économiques comme  les crozets et la polenta. La pomme de terre pousse très bien en montagne. C’est pourquoi ce tubercule est à la base de plusieurs spécialités savoyardes qui conviennent à l’effort physique et au climat rigoureux.

 Découvrez nos spécialités: Le farcement est un sucré-salé traditionnel à base de pommes de terre, de lard fumé, de pruneaux, de raisins ou de poires séchés. La tartiflette (du patois tartifle qui désigne la pomme de terre) est une version améliorée d’un plat de la vallée de Thônes, appelé péla (poêle); mais aussi:  Le gratin savoyard,   les galettes de pomme de terre ,  la fondue,  la raclette.

C'est aussi grâce aux hôteliers, bien décidés à satisfaire une clientèle attirée par les richesses touristiques, qu'on a vu naître une somptueuse Cuisine savoyarde mettant en valeur les succulentes ressources locales : 

• le lait des alpages avec les fromages et la crème;
• les poissons de lac tels que : omble chevalier, ombre, féra, truites, brochets,    perches;  
• le gibier des montagnes : cailles, perdrix blanches, grives, bartavelles, gélinottes, coqs de bruyère, sangliers, lièvres, faisans et chamois;
• les trésors cachés dans nos sous-bois comme champignons et baies : morilles, chanterelles, cortinaires, trompettes, bollets, fraises, myrtilles et framboises.
  La cuisine savoyarde utilise des trésors de plantes et d'herbes dont la montagne a le secret .
  

 Cette Cuisine s'est fait connaître dans le monde entier grâce à ses saveurs incomparables..

Un climat sec et des techniques particulières donnent à la charcuterie savoyarde et aux salaisons une saveur originale. La charcuterie est  à l’honneur avec le jambon de Savoie séché à l’air. Les meilleures communes productrices étant Thônes, Megève, Les Gets, Taninges et Abondance.
N’oublions pas la longeole, une saucisse fabriquée dans le Chablais et aromatisée au fenouil ou au cumin, les diots qu’on fait cuire au vin blanc ou dans le marc, la pormonaise, une saucisse fumée au chou, la saucissse de Magland, fumée, à consommer cuite ou séchée.

Pour l’anecdote, on signalera aussi le saucisson de chèvre et le gigot de chèvre séché.  Il y a des amateurs!

Sous les grands champs de neige où vous skiez, l'été dévoile de riches pâturages. Une herbe exceptionnelle fleurit au grand air des Alpes, jusqu'au pied des glaciers !
De juin à septembre (100 jours) les vaches de races Tarine et Abondance s'en délectent et nous offrent un lait irremplaçable... une source de vie !
Complice de la nature et du temps, le savoir-faire des montagnards élabore un formage à la saveur unique  le Beaufort "Prince des Gruyères.

Les Fromages les plus répandus et connus de Savoie sont la tomme de Savoie, le beaufort, le reblochon, la tome des Bauges, l’abondance, et le fromage de l’Abbaye de Tamié…L’expression du goût de ces Fromages est dû en partie aux caractéristiques naturelles des divers alpages. Le climat, l’exposition, la qualité du sol et du cheptel, ainsi que les méthodes artisanales de fabrication, influent inévitablement sur le côté typique des produits agricoles, se traduisant par une multitude d’AOC en pays de Savoie.

Qui s’attendrait à voir des vignes dans un pays de montagnes et de neige?
Et pourtant... On compte de nombreux crus majoritairement blancs.

Les blancs:
Fruité et clair, sec et frais, Le Vin de Savoie blanc qu'il soit d'Abymes, d'Apremont, de Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian ou Saint Jeoire Prieuré, est issu de la Jacquère. L'Altesse ramenée de Chypre au temps des croisades, donne des vins racés et bouquetés : le Seyssel et la Roussette de Savoie de Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux. Le chasselas donne naissance à des vins aux saveurs étonnantes qui ont pour nom Crépy, Marin, Marignan, Ripaille : comme la Roussanne qui est à la base du Chignin Bergeron.
Tous ces vins se dégustent frais mais non glacés avec les poissons et fruits de mer, les hors d'oeuvres, naturellement avec la fondue savoyarde, la raclette, mais aussi les fromages et le gâteau de Savoie.
Les vins effervescents sont traditionnellement élaborés avec les cépages précédents et plus particulièrement avec le Gringet à Ayse et la Molette à Seyssel.
Ce sont des apéritifs naturels exceptionnels.

Les rouges:
Tous différents et tous savoyards, les vins de Savoies rouges et rosés sont légers et parfumés, témoignages originaux des terroirs d'Arbin, de Chautagne, Chignin, Cruet, Jongieux, Montmélian, St Jean de la Porte, ils sont "enfants" de la Mondeuse et du Gamay.
Servis entre 12° et 15°, ils font merveille avec les volailles, les viandes blanches pour les uns, le gibier et viandes rouges pour les autres, mais ils accompagnent particulièrement les authentiques produits de Savoie : Salaisons et fromages.

Les Alcools:
      Le Génépi: plante à longues tiges portant des feuilles duveteuses et des petites fleurs jaunes. C'est une espèce protégée  qui pousse dans les lieux rocheux à  plus de 2000m d'altitude. 

      La Grolle:   café, Marc de savoie, zestes de citron ou d'orange. La grolle est une sorte de coupe en bois garnie tout autour de petits becs. Il faut boire la grolle chacun son tour en se servant du trou suivant.

   Signalons enfin quelques références incontournables : le Vermouth de Chambéry, le Marc de Savoie, la Gentiane, la Poire de Martigny, le bourgeon de sapin et les alcools blancs (poire, prune, sorbier) .
   

Le miel de montagne est un miel riche de toutes les fleurs des alpages que butinent les abeilles noires. Le miel de sapin est assez rare car sa fabrication nécessite la présence d’épicéas (ou de sapins) et la participation des pucerons.
Les confitures ou gelées aux fruits des bois (mûres, framboises, myrtilles) sont des éléments incontournables pour composer un goûter comme au bon vieux temps. La confiture de lait, sorte de pâte à tartiner couleur caramel et parfumée à la vanille, est aussi très appréciée.
Les chocolatiers ont souvent puisé leur inspiration dans la nature environnante et les conditions climatiques. Ainsi le Glaçon fait fondre Megève alors qu’à Chambéry c’est le Flocon de Alpes qu’on s’arrache. A Annecy, les Roseaux du Lac et les Cloches sont très réputés. D’autres chocolats s’inspirent des alpages et de leurs fromages : Tomettes des Bauges, Reblochon, Petite tomme de Savoie, etc.  La confection de chocolats, mais aussi de bonbons est une tradition qui perdure. Citons encore les Chardons, les bonbons au miel, les bonbons fourrés à la framboise ou à la myrtille, les caramels ronds...